たけのこのゆで方

たけのこを水でよく洗って穂先を斜めに３cmほど切り落とします。
包丁でたけのこを切るときにかなり力が要りますし、転がるのでしっかり押さえ怪我しないように
注意してください。
火が通りやすく、ゆで上がった後皮が剥きやすくするために、皮に包丁で縦に１本切り目を
入れます。外側の皮を２．３枚剥いておけば、ゆで時間が短くなると思います。

【特にえぐみを嫌われる方へのポイント】
新鮮なたけのこは、えぐみが少ないのですが、ゆでる前に完全に皮を剥きとり縦に半切りして
煮ると、えぐみが逃げやすくなります。
大きな鍋が無い方に便利な方法ですが、たけのこの旨味が多少逃げてしまうかもしれません。
たけのこがゆったりと入る大きさの鍋に、たっぷりめの水を入れ、米糠を加えます。強火にかけ
煮立ったら静かに煮立つくらいまで火を弱め、落とし蓋をして、４０～１時間ほどゆでる。
途中水が減ったらたしてください。
たけのこの根元のほうに竹串等を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、ゆであがりです。
火を止めて、ゆで汁につけたまま室温で冷ましてください。（急冷せずに、ゆっくりと冷ますことで、
えぐみを解消できます。
完全にさめたら、たけのこを取り出し、ぬかを洗い流す。穂先の柔らかい皮は残して皮を剥けば
出来上がりです。

たけのこの保存の仕方

ゆでたたけのこを、大きめのボールに入れ、完全に浸るまで水を加え、
ふたをせずに冷蔵庫で保存してください。
毎日水を取り替えれば、１週間程度保存できると思います。
（皮をつけたままのほうが、より保存効果があると思います。）